LIEN HWA
从小麦到面粉
麸皮，是包裹在小麦颗粒外部的外壳，用于保护它。
胚芽，即将发芽的新小麦幼苗的胚胎。
胚乳（"种子内部的东西"），是小麦颗粒的剩余部分，是正在生长的小麦幼苗的食物或营养来源。
尽管许多人支持使用全谷物因其营养价值，但不含胚芽或麦片的面粉也有一些好处。 最明显的是产生谷蛋白质的蛋白质位于胚乳中，而不是位于胚芽或麸皮中。 由胚乳磨碎的面粉制成的面团，即白面粉，将会膨胀得最多，并且制作出最轻盈的面包，因为没有任何东西会干扰蛋白质的形成。 无论磨得多么细，麸皮都有锋利的边缘，往往会切碎面团中形成的面筋丝。当面筋基质被撕裂时，酵母产生的一些二氧化碳气泡会逸出，从而形成更致密的面包。 其次，富含油的胚芽，像任何其他植物油一样，最终会变酸。 在冰箱或冰柜发明之前，长时间储存全谷物是一个真正的问题。不含胚芽的面粉，如果保存在凉爽、干燥并且没有虫害的地方，几乎可以永久保存，而不会影响性能或营养价值。 所有这些考虑因素使得白面粉非常受欢迎。
麸皮，是包裹在小麦颗粒外部的外壳，用于保护它。
胚芽，即将发芽的新小麦幼苗的胚胎。
胚乳（"种子内部的东西"），是小麦颗粒的剩余部分，是正在生长的小麦幼苗的食物或营养来源。
尽管许多人支持使用全谷物因其营养价值，但不含胚芽或麦片的面粉也有一些好处。 最明显的是产生谷蛋白质的蛋白质位于胚乳中，而不是位于胚芽或麸皮中。 由胚乳磨碎的面粉制成的面团，即白面粉，将会膨胀得最多，并且制作出最轻盈的面包，因为没有任何东西会干扰蛋白质的形成。 无论磨得多么细，麸皮都有锋利的边缘，往往会切碎面团中形成的面筋丝。当面筋基质被撕裂时，酵母产生的一些二氧化碳气泡会逸出，从而形成更致密的面包。 其次，富含油的胚芽，像任何其他植物油一样，最终会变酸。 在冰箱或冰柜发明之前，长时间储存全谷物是一个真正的问题。不含胚芽的面粉，如果保存在凉爽、干燥并且没有虫害的地方，几乎可以永久保存，而不会影响性能或营养价值。 所有这些考虑因素使得白面粉非常受欢迎。
